紫薯粉条长时间放在空气中颜色变浅是怎么回事

紫薯粉条和一般的粉条一样，但是紫薯粉条含有大量的花青素，紫薯粉丝是用紫薯淀粉做成的传统食品，配在荤素菜里皆宜。紫薯粉丝细滑强韧，晶莹透亮。由于紫薯粉丝是用紫薯制作的紫薯淀粉制成的，所以紫薯粉丝中的营养成分很丰富。

但是我今天发现了一个问题就是紫薯粉条在空气中时间久了紫薯粉条的颜色会变浅这是为什么呢，实际上紫薯粉条之所以是紫色那是因为紫薯粉条是紫薯粉和红薯淀粉加工而成，紫薯粉条中含有大量的花青素。那么花青素会变色是怎么回事呢？？失效是一个过程，也就是花青素分解破坏的过程。一般来说，温度越低，保质期就越长。花青素室温下25℃放两年。花青素的化学性质比较活泼，对光、热敏感，加热可被破坏，在酸性环境中稳定，一般70度就可以破坏其结构高温会使花青素降解，低温、缺氧和缺磷等不良环境会促进花青素的形成和积累。一般来说，温度越低，保质期就越长。花青素室温下25℃放两年是没什么问题的。在粉碎过程中不会产生局部过热现象，在低温状态下进行粉碎，速度快，瞬间即可完成，因而大限度地保留粉体的生物活性成分，以利于制成所需的高质量产品。而冻干花青素就是通过采用低温超微粉碎技术是在封闭系统下进行，既避免了微粉污染周围环境，又可防止空气中的灰尘污染产品。它采用超音速气流粉碎、冷浆粉碎等方法，与以往的纯机械粉碎方法完全不同。花青素也是有保质期的所以紫薯粉条好也是放在温度比较低的地方这样紫薯粉条才不会变色。

紫薯粉条比粉条更难储存，那么紫薯粉条都有那些做法呢？下列推荐紫薯粉条馅饼。

紫薯粉条煮熟后，剁碎，放盐、酱油、胡椒粉、葱花、油、豆瓣酱调成馅

2.开水和面，放置醒15分钟

3.切成小剂子

4.包上馅，成蒸包形状，反过来压成饼

5.电饼铛加热，放少许油，放入饼

6.烙熟即可