单一颜色的食物让人没有食欲，在这就促使了合成色素的产生，添加了合成色素的食物颜色鲜亮，使人垂涎欲滴，但是很少人知道合成色素 严重的危害到人们的身体健康，有不少不法商贩在利益的驱使下，滥用重剂量食用色素，使食品安全面临挑战。

   合成色素即人工合成的色素，其优点不少，如色泽鲜艳，着色力强，色调多样，但它有一个大缺点，即具毒性（包括毒性、致泻性和致性）。这些毒性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐，它们对人体均可造成不同程度的危害。
  
   因为合成色素的危害促使了人们用天然色素来取代人工色素的步伐，天然色素一般来源于天然成分，比如甜菜红，葡萄，辣椒，紫薯，来自天然色素的食物更加备受广大消费者的青睐，花青素就是一种很广泛的天然色素，紫薯中含有大量的花青素，它不仅安全系数高，无毒副作用，还有保健功能。
 
   紫甘薯容易栽培，是经济地获取花青素的理想途经，尤其是高花青素紫甘薯品种的育成，为规模化生产花青素提供了优质原料！