紫薯比一般的红薯营养价值高多了。现在人们也注重保健，尤其是食物保健，人们很时兴食用紫薯类的食物，紫薯的价格高达每公斤3元到8元。当然这是三线城市的价格。
　　紫薯今年的价格薯农不用担心，价格只高不低的，那么紫薯的营养价值高多少？紫薯怎么食用有营养呢？
　　紫薯富含硒和花青素.硒是物质,而花青素是一种有机活性物,能够,防老化.具体花青素的功能：
　　花青素类色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、 黑(红)米、牵牛花等植物的组织中.
　　花青素为人体带来多种益处.从根本上讲,花青素是一种强有力的剂,它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤.花青素还能够增强弹性,改善循环系统和增进皮肤的光滑度,抑制和过敏,改善关节的柔韧性.
　　紫红薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉,色泽美观,营养丰富,是极好的食品加工原料,可作为各种糕点主料和配料.目前韩国每年要从我国进口紫色红薯全粉500吨左右.另外,以紫红薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等,以营养丰富、口感好,颇受市场青睐.