紫薯作为一种新鲜、健康、无污染的，一上市就吸引了很多人的眼球。它不但口感好，而且颜色也比较鲜艳，很能激起人们的食欲，无论是小孩、老年人，还是青年人都爱吃。
我国紫薯的用途主要有鲜食、提取花青素、制成紫薯粉等三类。
（1） 精装鲜食：市场开发的重头戏，国内超过50%的紫薯是以鲜食形式出现。产品要注意保证上档次、有规模，而且还要有一定的储藏设施，能够保持全年供应。
（2） 花青素原料：紫薯的深加工，目前主要是提取花青素，国内外市场需求较大。作为一种天然紫色素添加剂，与人工色素相比，花青素的安全、无毒副作用等特性，使其更加受到人们的喜爱。要求种植的品种花青素含量高。
（3） 保健型产品：通过提取紫薯中的矿物质、花青素制成饮品。
（4） 茎叶菜用型：紫薯茎叶营养丰富、口感良好，是高档蔬菜。
（5） 紫薯粉：紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，是良好的食品加工原料，可作各种糕点的主料或者配料。目前，韩国、日本、东南亚、美国等发达国家每年要从我国大量进口紫薯全粉、花青素，货源供不应求；
（6） 紫薯加工食品：以紫薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等，以营养丰富、口感好，颇受市场青睐；
（7） 紫薯还可以拿来制糖、酿酒、制酒精。
    虽然每年紫薯的种植规模都在不断扩大，但是仍旧卖的很紧俏，市场需求量很大。酒店业对紫薯的需求量也是与日俱增。他们一般将紫薯做成各种各样的菜式、糕点当作早餐，而且还会根据客户的不同需求，把紫薯分出等级和规格。一般酒店专用的紫薯都是三两以下的，这样的紫薯食用起来更方便，视觉感也更好。