吃紫甘薯意味着增加你能力
   2009年6月30日，堪萨斯州立大学的研究人员正在研究一种紫薯潜在健康因子，紫薯中花青素是成分的主导因素。k-state's soyoung lim人体营养学博士生与人类营养学副教授了解到堪萨斯纯种紫薯中的花青素对预防有作用。
  lim说紫薯富含有花色苷，这种元素普遍存在于紫色蔬菜中。这种颜色可以变为红色，蓝色和紫色的颜色取决于原化学结构，食物如蓝莓，红葡萄和红卷心菜。她说，花青素具有降低患的风险。但紫薯的能力还没有被彻底研究透。
   有时候我们在店里看到的紫薯并没有特别紫的肉和皮。不同的紫薯中含有花青素的量也不同，她采用蔬菜中的颜料并注射到高效液显色谱分析仪中分析，红薯是颜色由基于肉色素沉着和纤维含量多性状分离的原因。该分析确定了堪萨斯培育的紫薯有比普通红薯更高的花青素含量。分析还发现花青素两种衍生元素中占主导地位的是：矢车菊素和芍药素。
   lim还检测了紫薯的总酚含量，酚类是已发现有和成分的化合物。专门培育的紫薯有比普通红薯更高的酚含量和能力。
   在lim state's soyoung的研究人员也希望矢车菊素和芍药素的具体效果。对患有结肠细胞用花青素并研究了细胞的周期影响。矢车菊素和芍药素呈显著抑制细胞生长，但也有的细胞在周期中无显著变化。