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  秋冬季节是红薯开始大量上市的季节，但是一年四季均有销售的紫薯却比刚刚上市的红薯贵了2倍左右，且紫薯受到众多市民的热捧。

  记者来到秦淮区的坤鹏菜市场进行调查，看到紫薯的价格是5元一斤，而同为薯类的红薯价格是1.5元，相差2倍多，问卖菜的菜农，菜农笑着说：“紫的好！”好在哪里呢？就此问题记者采访了甘薯研究所的专家和江苏省人民医院营养科的医生。

  市民：小时候没吃过紫薯

  紫薯开始广泛进入南京人的视野、进入寻常百姓家的餐桌，也就是近几年的事情。记者采访了街头的多位市民，市民普遍反映小时候没有紫薯这个东西：“小时候的地瓜都是白薯、红薯，一想到红薯就有阶级情感，就想到苦难的日子。”

  江苏省农科院粮油作物研究所甘薯研究室主任谢一芝先生告诉记者，紫薯是2005年通过国家审定后才开始广泛种植的，真正走上南京市民的餐桌也就不到十年的时间，但是却被制作成了各种花样。南京的紫薯主要在江宁、溧水、溧阳、句容等丘陵地带种植，这些地方的土壤环境比较适合紫薯的生长；且虽然是由外国引进，但现在我国也培育出了多个品种，属于我国的常规育种，所以网络上所传的紫薯是转基因食品的说法是不正确的。

  紫薯比红薯更吗？

  江苏省人民医院营养科的赵婷医生告诉记者：红薯富含膳食纤维、钾、铁和维生素B6等营养素，且热量很低。红薯与紫薯等同属甘薯类别，甘薯可分为红心、黄心、白心、紫心多个品种，它们除颜色和口感略有不同外，营养价值的差别并不大，只是侧重点不同：紫薯中含有大量的花青素，花青素的性很强，能够保护人体免受自由基的损伤，还能预症、增强弹性、改善循环系统、增进视力等。但变色以后，其能力会有所下降，因此煮紫薯好将水里加点醋或挤几滴柠檬汁。

  “但是红薯的营养价值也是非常高的。”赵医生强调，红薯中含有大量的膳食纤维，对于通便、促进肠道蠕动很有好处，红薯中的膳食纤维是比紫薯高的；另外，红薯中还含有胡萝卜素，胡萝卜素也是一种的物质，进入人体后转化成维生素A然后被人体吸收，但是胡萝卜素是脂溶性的维生素，所以平时我们使用的做红薯的烹饪方法——蒸和煮、熬粥等并没能发挥胡萝卜素的大效能，好是用一点油炒着吃。

  紫薯贵主要是因为成本高

  紫薯的价格比红薯高很多，起决定作用的不是因其营养价值，而是培育成本。红薯是中国传统的既能作为主食、又有蔬菜营养价值的根茎类食品，在我国的土地上一直是被广泛种植的；而紫薯对于土壤的要求要稍微高一些，不能有太多的水分，阳光要充足，同时土壤好富含硒元素。

  另外，物以稀为贵，因为紫薯被广泛种植才十年不到，因此在市场上肯定是要比红薯少的；并且，因为紫薯中富含大量的花青素，花青素作为天然色素的一种，颜色非常漂亮，因此可以被深度加工加入各式食品中。比如制作成紫薯馅料、紫薯粉、紫薯蛋糕、紫薯粉丝等。

  得了黑斑病的甘薯不要吃；表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染；黑斑病菌的毒性可使甘薯变硬、发苦，对人体有剧毒，而且此毒素无论水煮或火烤，其生物活性均不易被破坏，因此万万不可食用。

  好煮熟后再吃。甘薯中的淀粉难以被消化，所以一定要蒸透或烤熟。空腹吃红薯，容易泛酸、烧心。另外，甘薯要趁热吃，肠胃才会舒服。吃甘薯时好别边吃边喝水，或者将少量甘薯加大米熬粥食用，这样就能减轻肠胃不适。薯类兼有粮谷类和蔬菜类的双重优点。《中国居民膳食指南》指出，我国居民应增加薯类摄入，建议每周5次，每次50克-100克。